第33章 荷花开，酥香来
“咔嗞咔嗞~”
刚出锅的猪油渣还冒着热气，虽然滤过一次油，表面依旧在灯光下闪烁着明亮的油光bq330♀cc
这种油光丝毫不让人腻味，反而与炸至金黄的表面一同闪耀着让人垂涎的光芒bq330♀cc
猪油渣只有些许盐调味，但那酥脆的口感和猪油醇厚的浓香混合，便足以让蛋宝一饱口福bq330♀cc
另一边秦琅将装满猪油的大碗放入冰水中，让猪油隔着碗壁迅速冷却bq330♀cc
澄净的猪油以极快的速度转化为如同羊脂白玉一般软腻的固态bq330♀cc
接下来，开酥！
在中式点心中，开酥是一个十分重要的步骤bq330♀cc
在高温下，水皮在油酥间如同被油炸一般，形成特有的酥脆效果bq330♀cc
而油酥中的油脂被吸收，也让水皮出现层次分明的特殊效果bq330♀cc
“咕嘟！”
美美享用完猪油渣的蛋宝兴冲冲地飞了过来bq330♀cc
刚才这点量，只够它当个零食bq330♀cc
此刻食欲大开的它看到秦琅终于要开始做荷花酥了，顿时露出期待的神情bq330♀cc
“接下来没有你能帮上忙的工作，所以在旁边看着就好bq330♀cc”秦琅吩咐一声，开始忙活起来bq330♀cc
中筋面粉、水和猪油按照5：3：1的比例均匀混合，简单搅拌之后一分为二，其中一半加入红曲米粉着色bq330♀cc
而后用力揉搓面团，直到面团呈现出表面光滑的状态bq330♀cc
揉搓越久的面团，其中水、油、面混合越均匀，成品效果越好bq330♀cc
等到揉搓结束时，加过红曲米粉的面团呈现出淡红的色泽，而没有加入的面团则呈现出面团自然的白色bq330♀cc
将两块水皮面团用保鲜膜包好，放在一旁饧制，秦琅马不停蹄地开始了油酥的制作bq330♀cc
而一旁看着这一幕的蛋宝则凑上去围着水皮面团小心观察起来bq330♀cc
“咕嘟？”
为什么要用保鲜膜包起来？
“为了让水皮面团韧性更足bq330♀cc”秦琅一边把低筋面粉与猪油按照2：1充分混合均匀，一边答道，“否则水皮面团在开酥的过程中容易断裂，也会影响成品的美观bq330♀cc”
原来如此bq330♀cc
蛋宝似懂非懂地点点头bq330♀cc
可惜，自己的食技似乎没有办法在这个场合派上用场呢！
它看着已经将油酥混合均匀，开始把油酥捏成一个个小剂子的秦琅，忍不住想到了秦琅之前提到过的战技念之波动bq330♀cc
如果有那个战技，自己能够帮到秦琅的地方就会更多