一面尽量受热均匀yunhai9◆cc
冯正明看着大师兄慢慢煎制，目光中透出一丝期待yunhai9◆cc
这个时候，张磊和杨鹏上了菜回来yunhai9◆cc
冯正明见时机差不多，扭头让两人轻声一点yunhai9◆cc
接着三个人一起看着李辉东，突然来了一招大翻勺yunhai9◆cc
锅里煎制的大黄鱼，直接在锅里就翻了个个yunhai9◆cc
看到这一幕，让张磊和杨鹏吃惊不已yunhai9◆cc
跟着师父这么久，看过师父不少做菜的过程yunhai9◆cc
今天这种大翻勺，张磊和杨鹏也不是没见过yunhai9◆cc
但是今天这条鱼比较大，平铺在锅里，要大翻勺还是有一定难度，尤其是锅里还有煎鱼的油yunhai9◆cc
李辉东非常稳健，没有丝毫犹豫迟疑，很利落来了一个大翻勺yunhai9◆cc
大翻勺后，把另一面也给煎一煎yunhai9◆cc
临出锅前，李辉东竟然又大翻勺一次，确认另一面是不是已经煎好yunhai9◆cc
确定两面都煎好，这条大黄鱼正式出锅yunhai9◆cc
大黄鱼出锅后，锅里放少许油，把葱姜丝入锅煸炒出香味，烹入料酒，再把提前准备好的清汤倒进锅里yunhai9◆cc
加入盐调味，再把之前煎好大黄鱼下入锅中yunhai9◆cc
锅里汤几乎是刚好和大黄鱼持平yunhai9◆cc
还要用筷子在鱼身上扎上几下，这样便于鱼吸收汤汁入味yunhai9◆cc
然后上面扣上一个大圆盘子yunhai9◆cc
刚好把整条鱼给盖住yunhai9◆cc
李辉东看到两个徒弟回来站在旁边，借机也对两个徒弟说了一下yunhai9◆cc
“这是个锅塌的技法，你们记住啊，锅塌在塌的时候，一定要扣上一个盘子，所以做之前你们要准备好盘子，因为这样扣上盘子，让水汽被扣在里面，可以形成一种内部循环，更好的让鱼入味yunhai9◆cc”
锅塌的时间里，李辉东又把事先准备的其他一些菜出锅，让两个徒弟去上菜yunhai9◆cc
差不多等各种菜都上桌，锅塌大概也已经有个七八分钟yunhai9◆cc
李辉东把盖着的盘子揭开，加入一点味精和料酒，开大火把汤汁收一收yunhai9◆cc
差不多完成时，再把盘子扣在上面，关火把锅里汤汁先倒出去yunhai9◆cc
之后便把锅塌好的大黄鱼装盘yunhai9◆cc
把提前倒出去汤汁重新回锅，加入一些葱油收汁提亮，淋在盘子里的大黄鱼表面yunhai9◆cc
这盘锅塌大黄