是端午节的午饭要吃“十二红”，就是十二道红颜色的菜rmtxt◆cc十二红里我只记得有炒红苋菜、油爆虾、咸鸭蛋，其余的都记不清，数不出了rmtxt◆cc也许十二红只是一个名目，不一定真凑足十二样rmtxt◆cc不过午饭的菜都是红的，这一点是我没有记错的，而且，苋菜、虾、鸭蛋，一定是有的rmtxt◆cc这三样，在我的家乡，都不贵，多数人家是吃得起的rmtxt◆cc
我的家乡是水乡rmtxt◆cc出鸭rmtxt◆cc高邮□□鸭是著名的鸭种rmtxt◆cc鸭多，鸭蛋也多rmtxt◆cc高邮人也善于腌鸭蛋rmtxt◆cc高邮咸鸭蛋于是出了名rmtxt◆cc我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：“哦！你们那里出咸鸭蛋！”上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：“高邮咸蛋”rmtxt◆cc高邮还出双黄鸭蛋rmtxt◆cc别处鸭蛋有偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出rmtxt◆cc双黄鸭蛋味道其实无特别处rmtxt◆cc还不就是个鸭蛋！只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已rmtxt◆cc我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上rmtxt◆cc袁枚的《随园食单小菜单》有“腌蛋”一条rmtxt◆cc袁子才这个人我不喜欢，他的《食单》好些菜的做法是听来的，他自己并不会做菜rmtxt◆cc但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切，而且“与有荣焉”rmtxt◆cc文不长，录如下：
腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之rmtxt◆cc席间，先夹取以敬客，放盘中rmtxt◆cc总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散rmtxt◆cc”
高邮咸蛋的特点是质细而油多rmtxt◆cc蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰rmtxt◆cc油多尤为别处所不及rmtxt◆cc鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法rmtxt◆cc平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃rmtxt◆cc筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了rmtxt◆cc高邮咸蛋的黄是通红的rmtxt◆cc苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐rmtxt◆cc我在北京吃的