肉，而是选用了鸡腿肉biq7• cc
大鸡腿直接剔骨biq7• cc
看着张磊麻利贴着鸡腿骨先划一刀，让鸡腿骨完全暴露出来biq7• cc
用刀刮一刮骨头上的肉，从接近骨头节的地方一刀斩断骨头，然后翻过来用刀压着斩断骨头，便可以把肉从骨头上撕下来biq7• cc
如此把鸡腿骨头剔掉，然后把鸡腿肉平铺在案板上biq7• cc
用刀先给鸡腿肉打上一些花刀，然后再把鸡腿肉切成肉块biq7• cc
因为打了花刀，所以鸡腿肉切的块稍微大一些，防止鸡腿肉之后上浆时被抓碎biq7• cc
看到这里冯正明突然开口问：“给肉上浆，你准备了东西吗？”
张磊闻言愣了一下，紧接着回答：“葱椒料酒准备了biq7• cc”
冯正明看到点点头：“好的你继续biq7• cc”
接着张磊把笋切成厚片放在盘子里biq7• cc
还要把葱姜蒜切成米粒大小biq7• cc
这些都准备好，首先是要把核桃仁炸一下biq7• cc
核桃仁凉油下锅慢慢侵炸，把核桃仁炸到酥脆捞出biq7• cc
这样调配料都算是准备妥当biq7• cc
开始要给鸡肉上浆biq7• cc
葱椒料酒加入，还要加入一些酱油，给鸡肉一个底口biq7• cc
先用手抓拌一下，再向其中加入湿淀粉biq7• cc
张磊没有去用上面的水，而是抓出下面沉淀后的淀粉放入鸡肉中，还需要加入大约三分之一蛋清biq7• cc
接下来，就是一个抓拌上浆的过程，要用手去抓同时拍打biq7• cc
把浆给完全让鸡肉给吃进去，最后碗里不能残留水biq7• cc
鸡肉上浆完毕biq7• cc
张磊先把笋片和青豆汆烫熟了biq7• cc
接着把锅擦干净，向锅里倒入大量的油biq7• cc
油温四成时，下入鸡肉进行滑油biq7• cc
鸡肉泛白后，便把鸡肉倒出去沥一沥油biq7• cc
张磊迅速兑一个碗汁，加入一勺葱椒料酒，一点盐、糖、味精，再加入一些酱油，为了提色还加了一些糖色，然后还要加入提前准备的汤，以及澥开的生粉biq7• cc
一切准备就绪，张磊开始准备烹饪这道酱爆鸡丁biq7• cc
葱姜蒜末下锅爆香，然后是向锅里下入甜面酱，要迅速把甜面酱炒开，稍微加入一点汤让甜面酱可以澥开一些biq7• cc
等到甜面酱飞熟了，把鸡丁、笋片和青豆一起下锅biq7• cc
接着就是大火，再把碗汁淋入锅中，开始进行翻炒biq7• cc
在翻炒中，锅里的汁逐渐粘稠，并且完全把鸡