她大书一笔，因为麻婆豆腐确实很好吃ybiaw ◎com做麻婆豆腐的要领是：一要油多ybiaw ◎com二要用牛肉末ybiaw ◎com我曾做过多次麻婆豆腐，都不是那个味儿，后来才知道我用的是瘦猪肉末ybiaw ◎com牛肉末不能用猪肉末代替ybiaw ◎com三是要用郫县豆瓣ybiaw ◎com豆瓣须剁碎ybiaw ◎com四是要用文火，俟汤汁渐渐收入豆腐，才起锅ybiaw ◎com五是起锅时要撒一层川花椒末ybiaw ◎com一定得用川花椒，即名为“大红袍”者ybiaw ◎com用山西、河北花椒，味道即差ybiaw ◎com六是盛出就吃ybiaw ◎com如果正在喝酒说话，应该把说话的嘴腾出来ybiaw ◎com麻婆豆腐必须是：麻、辣、烫ybiaw ◎com
昆明最便宜的小饭铺里有小炒豆腐ybiaw ◎com猪肉末，肥瘦，豆腐捏碎，同炒，加酱油，起锅时下葱花ybiaw ◎com这道菜便宜，实惠，好吃ybiaw ◎com不加酱油而用盐，与番茄同炒，即为番茄炒豆腐ybiaw ◎com番茄须烫过，撕去皮，炒至成酱，番茄汁渗入豆腐，乃佳ybiaw ◎com
砂锅豆腐须有好汤，骨头汤或肉汤，小火炖，至豆腐起蜂窝，方好ybiaw ◎com砂锅鱼头豆腐，用花鲢（即胖头鱼）头，劈为两半，下冬菇、扁尖（腌青笋）、海米，汤清而味厚，非海参鱼翅可及ybiaw ◎com
“汪豆腐”好像是我的家乡菜ybiaw ◎com豆腐切成指甲盖大的小薄片，推入虾子酱油汤中，滚几开，勾薄芡，盛大碗中，浇一勺熟猪油，即得ybiaw ◎com叫做“汪豆腐”，大概因为上面泛着一层油ybiaw ◎com用勺舀了吃ybiaw ◎com吃时要小心，不能性急，因为很烫ybiaw ◎com滚开的豆腐，上面又是滚开的油，吃急了会烫坏舌头ybiaw ◎com我的家乡人喜欢吃烫的东西，语云：“一烫抵三鲜ybiaw ◎com”乡下人家来了客，大都做一个汪豆腐应急ybiaw ◎com周巷汪豆腐很有名ybiaw ◎com我没有到过周巷，周巷汪豆腐好，我想无非是虾子多，油多ybiaw ◎com近年高邮新出一道名菜：雪花豆腐，用盐，不用酱油ybiaw ◎com我想给家乡的厨师出个主意：加入蟹白（雄蟹白的油即蟹的精子），这样雪花豆腐就更名贵了ybiaw ◎com
不知道为什么，北京的老豆腐现在见不着了，过去卖老豆腐的摊子是很多的ybia