w ◎com老豆腐其实并不老，老，也许是和豆腐脑相对而言ybiaw ◎com老豆腐的佐料很简单：芝麻酱、腌韭菜末ybiaw ◎com爱吃辣的浇一勺青椒糊ybiaw ◎com坐在街边摊头的矮脚长凳上，要一碗老豆腐，就半斤旋烙的大饼，夹一个薄脆，是一顿好饭ybiaw ◎com
四川的豆花是很妙的东西，我和几个作家到四川旅游，在乐山吃饭ybiaw ◎com几位作家都去了大馆子，我和林斤澜钻进一家只有穿草鞋的乡下人光顾的小店，一人要了一碗豆花ybiaw ◎com豆花只是一碗白汤，啥都没有ybiaw ◎com豆花用筷子夹出来，蘸“味碟”里的作料吃ybiaw ◎com味碟里主要是豆瓣ybiaw ◎com我和斤澜各吃了一碗热腾腾的白米饭，很美ybiaw ◎com豆花汤里或加切碎的青菜，则为“菜豆花”ybiaw ◎com北京的豆花庄的豆花乃以鸡汤煨成，过于讲究，不如乡坝头的豆花存其本味ybiaw ◎com
北京的豆腐脑过去浇羊肉口蘑渣熬成的卤ybiaw ◎com羊肉是好羊肉，口蘑渣是碎黑片蘑，还要加一勺蒜泥水ybiaw ◎com现在的卤，羊肉极少，不放口蘑，只是一锅稠糊糊的酱油黏汁而已ybiaw ◎com即便是过去浇卤的豆腐脑，我觉得也不如我们家乡的豆腐脑ybiaw ◎com我们那里的豆腐脑温在紫铜扁钵的锅里，用紫铜平勺盛在碗里，加秋油、滴醋、一点点麻油，小虾米、榨菜末、芹菜（药芹即水芹菜）末ybiaw ◎com清清爽爽，而多滋味ybiaw ◎com
中国豆腐的做法多矣，不胜记载ybiaw ◎com四川作家高缨请我们在乐山的山上吃过一次豆腐宴，豆腐十好几样，风味各别，不相雷同ybiaw ◎com特别是豆腐的质量极好ybiaw ◎com掌勺的老师傅从磨豆腐到烹制，都是亲自为之，绝不假手旁人ybiaw ◎com这一顿豆腐宴可称寰中一绝！
豆腐干南北皆有ybiaw ◎com北京的豆腐干比较有特点的是熏干ybiaw ◎com熏干切长片拌芹菜，很好ybiaw ◎com熏干的烟熏味和芹菜的芹菜香相得益彰ybiaw ◎com花干、苏州干是从南边传过来的，北京原先没有ybiaw ◎com北京的苏州干只是用味精取鲜，苏州的小豆腐干是用酱油、糖、冬菇汤煮出后晾得半干的，味长而耐嚼ybiaw ◎com从苏州上车，买两包小豆腐干，可以一直嚼到郑州ybiaw ◎com香干亦称茶干ybiaw ◎com我在《茶