干》中有较细的描述：
……豆腐出净渣，装在一个小蒲包里，包口扎紧，入锅，码好，投料，加上好香油，上面用石头压实，文火煨煮，要煮很长时间ybiaw ◎com煮得了，再一块一块从蒲包里倒出来，这种茶干是圆形的，周围较厚、中间较薄，周身有蒲包压出来的细纹，……这种茶干外皮是深紫色的，掰了，里面是浅褐色的ybiaw ◎com很结实，嚼起来很有咬劲，越嚼越香，是佐茶的妙品，所以，叫做“茶干”ybiaw ◎com
茶干原出界首镇，故称“界首茶干”ybiaw ◎com据说乾隆南巡，过界首，曾经品尝过ybiaw ◎com
干丝是淮扬名菜ybiaw ◎com大方豆腐干，快刀横披为片，刀工好的师傅一块豆腐干能片十六片；再立刀切为细丝ybiaw ◎com这种豆腐干是特制的，极坚致，切丝不断，又绵软，易吸汤汁ybiaw ◎com旧本只有拌干丝ybiaw ◎com干丝入开水略煮，捞出后装高足浅碗，浇麻油酱醋ybiaw ◎com青蒜切寸段，略焯，五香花生米搓去皮，同拌，尤妙ybiaw ◎com煮干丝的兴起也就是五六十年的事ybiaw ◎com干丝母鸡汤煮，加开阳（大虾米），火腿丝ybiaw ◎com我很留恋拌干丝，因为味道清爽，现在只能吃到煮干丝了ybiaw ◎com干丝本不是“菜”，只是吃包子烧麦的茶馆里，在上点心之前喝茶时的闲食ybiaw ◎com现在则是全国各地淮扬菜系的饭馆里都预备了ybiaw ◎com我在北京常做煮干丝，成了我们家的保留节目ybiaw ◎com北京很少遇到大白豆腐干，只能用豆腐片或百页切丝代替ybiaw ◎com口感稍差，味道却不逊色，因为我的煮干丝里下了干贝ybiaw ◎com煮干丝没有什么诀窍，什么鲜东西都可往里搁ybiaw ◎com干丝上桌前要放细切的姜丝，要嫩姜ybiaw ◎com
臭豆腐是中国人的一大发明ybiaw ◎com我在上海、武汉都吃过ybiaw ◎com长沙火宫殿的臭豆腐毛泽东年轻时常去吃ybiaw ◎com后来回长沙，又特意去吃了一次，说了一句话：“火宫殿的臭豆腐还是好吃ybiaw ◎com”这就成了“最高指示”，写在照壁上ybiaw ◎com火宫殿的臭豆腐遂成全国第一ybiaw ◎com油炸臭豆腐干，宜放辣椒酱、青蒜ybiaw ◎com南京夫子庙的臭豆腐干是小方块，用竹签像冰糖葫芦似的串起来卖，一串八块ybiaw ◎com昆明的臭豆腐不用油炸，